Mousse de jus de citron vert - avec lécithine de soja
La meilleure mousse de citron vert est faite avec une pincée de lécithine de soja. Cette poudre maintient votre mousse stable et solide. Un complément parfait au saumon sous vide ou au scropino.
Équipement
- Mélangeur à main
Ingrédients
- 200 gramme Jus de citron vert
- 200 gramme Eau
- 1.6 gramme Lécithine de soja
Instructions
- Pressez le jus des citrons verts avec un presse-agrumes jusqu'à obtenir environ 200 grammes de jus de citron vert (ou vous pouvez acheter du jus de citron vert en bouteille si vous voulez que ce soit simple).
- Ajoutez la même quantité d'eau pour obtenir du jus de citron vert 50% et de l'eau 50%.
- Ajoutez la lécithine de soja et utilisez le mélangeur à main (ou le mélangeur à immersion) pour ajouter de l'air au mélange.
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