Recette de gel au caramel souple
Cette recette polyvalente de gel au caramel, contenant des ingrédients spéciaux comme la carraghénine Kappa et la carraghénine Iota, constitue un complément parfait à vos desserts. Dégustez-le accompagné de chocolat, de café ou d'huile d'olive pour une expérience culinaire exceptionnelle.
Équipement
Ingrédients
- 500 g Eau
- 150 g Sucre
- 50 g Sirop d'or
- 20 g Eau
- 5 g Carraghénane Kappa
- 3 g Carraghénane Iota
Instructions
- Préparez le mélange de carraghénane :Dans un saladier, fouettez 5 g de carraghénane Kappa et 5 g de carraghénane Iota dans 500 g d'eau. Réservez le mélange.
- Faire chauffer le sucre et le sirop :Dans une casserole, mélanger 150 g de sucre, 50 g de sirop de sucre roux et 20 g d'eau. Chauffer le mélange à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il caramélise et atteigne une température de 150 °C.
- Incorporer le mélange de carraghénane :Ajoutez progressivement le mélange de carraghénanes préparé dans la casserole avec le sucre caramélisé. Fouettez continuellement pour assurer la dissolution complète du caramel.
- Laissez mijoter le mélange :Continuez à chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne un point d'ébullition. Laissez mijoter quelques minutes en fouettant de temps en temps pour obtenir une consistance lisse.
- Régler le gel caramel :Verser le mélange chaud dans un récipient adapté. Laisser refroidir et prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.
Remarques
Conseils pour un gel caramel parfait :
- Contrôle de cohérence : Assurez-vous de bien fouetter le mélange de carraghénane pour éviter les grumeaux.
- Précision de la température : Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que le caramel atteint la température parfaite de 150 °C (302 °F).
- Réglage du temps : Laissez reposer le mélange sans le déranger pour obtenir la meilleure texture de gel
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