Dispersez lentement le carraghénane Iota dans le lait de coco. Assurez-vous qu'il est bien mélangé pour éviter l'agglutination.

Ajouter le sucre au mélange. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajouter les graines et la gousse au mélange de lait de coco.

Chauffer le mélange de lait de coco à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 80°C. Cela activera pleinement les propriétés gélifiantes du Carraghénane Iota.

Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez la gousse du mélange à ce stade. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant et remuez bien.

Verser le mélange dans des plats de service individuels ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.

Servir frais, garni de fruits frais ou de baies.