Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en fouettant.

Laisser mijoter le mélange pendant 3 minutes puis verser le liquide dans un récipient pour qu'il prenne.

Une fois pris, mélangez le gel de noix de coco pour obtenir une purée lisse et soyeuse.

Placer la purée dans un fouet à crème et charger de protoxyde d'azote.

Distribuez la mousse finie du fouet au moment de servir.

Nous l'avons servi avec de la purée de cerises, du chocolat noir et des cerises lyophilisées.