Perles de Chocolat - Ou Perles de Chocolat Menthe
Créez ces belles perles de chocolat en accompagnement d'un délicieux dessert ou servez-les sur un gâteau ou une tarte !
Équipement
- Mixeur
- Tamis
- Pipette ou seringue
- Cuillère moléculaire
Ingrédients
- 9 gramme Le lactate de calcium
- 3 gramme Alginate de sodium
- 0.8 gramme Citrate de sodium
- 160 gramme Sucre semoule
- 80 gramme Poudre de cacao
- 5 gouttes Huile Essentielle de Menthe (facultatif)
- 1 litre Eau
Instructions
- Mélangez bien les 9 g de lactate de calcium et 1 litre d’eau et laissez reposer.
- Mélangez l'eau, l'alginate de sodium, le citrate de sodium et l'huile de menthe si vous en utilisez.
- Ajouter ensuite le cacao en poudre et le sucre dans le blender et bien mixer.
- Passer le mélange à travers un tamis ou une mousseline pour éliminer les bulles d'air.
- Utilisez une pipette ou une seringue pour faire des sphères de caviar en déposant le mélange de chocolat dans un bain de lactate de calcium.
- Laisser réagir le caviar pendant trente secondes puis retirer avec la cuillère moléculaire et rincer dans un bain d'eau douce.
- Servir dès que possible après fabrication.
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