Recette de cocktail Martini au chocolat et à l'orange
Cocktail au gin martini avec une touche moderne ! aromatisé à l'orange et aux perles de chocolat liquide servies dans un verre au bord sucré fini avec du zeste d'orange et des cristaux craquelés
Équipement
Ingrédients
Poudre de cristal craquelé orange
- 20 g sucre
- 20 g Cristaux crépitants
- orange Zeste
Martini au chocolat et à l'orange
- 35 ml Cointreau
- 50 ml Gin
- 35 ml sirop
Bain au lactate de calcium
- 20 g Le lactate de calcium
- 1 L eau
Perles de chocolat
- 400 g eau (eau pauvre en calcium)
- 200 g sucre
- 70 g poudre de cacao
- 40 ml Gin
- 5 g Alginate de sodium
Instructions
Poudre de cristal craquelé orange
- Mélangez les ingrédients dans un bol.
- Retournez le verre et trempez le bord du verre dans un peu d'huile d'olive douce, puis secouez l'excès d'huile et plongez le bord du verre dans la poudre de sucre orange.
Martini au chocolat et à l'orange
- Versez tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons et remuez pour refroidir la boisson.
- Filtrez ensuite la boisson dans le verre préparé avec le bord Orange Crackle Crystal.
Bain au lactate de calcium
- Mélangez bien l’eau et le lactate de calcium et laissez reposer.
Perles de chocolat
- Mélangez l’eau et l’alginate de sodium.
- Ajoutez le cacao en poudre et le sucre dans le mixeur et mélangez bien.
- Passer le mélange au tamis ou en mousseline pour éliminer les bulles d'air.
- A l'aide d'une pipette ou d'une seringue, réalisez des perles de caviar en déposant le mélange chocolaté dans un bain de calcium (voir recettes complémentaires).
- Laisser réagir le caviar pendant trente secondes puis le retirer à l'aide d'une écumoire et rincer dans un bain d'eau fraîche.
- Enfin, ajoutez une cuillerée de perles de chocolat à la boisson.
- Servir dès que possible après fabrication.
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