Blini - Petits amuse-gueules parfaits
Ces amusements parfaits sont un festin. Offrez à vos invités ces petites mais brillantes œuvres d'art.
Équipement
- poches à douille
Ingrédients
Gelée de Betterave
- 400 gramme Jus de betterave
- 100 gramme vinaigre balsamique
- 5 gramme Gellan Gum LT100 (Haute Acyle)
- 0.5 gramme Gomme xanthane
- 5 gramme sel
Chez Blini
- 8 pièces blinis
- 125 gramme crème fraiche
- caviar de saumon
- sel
- persil
Instructions
Préparer le gel de betterave
- Mélangez bien tous les ingrédients secs (Gellane et Xanthane) afin de ne pas vous retrouver avec des grumeaux dans votre gel.
- Mélanger le jus de betterave et le vinaigre balsamique dans une casserole à fond épais. Incorporer les ingrédients secs au jus de betterave/balsamique et à l'aide d'un fouet, porter à ébullition en remuant. Retirer la casserole du feu dès qu'elle bout.
- Versez le gel dans un récipient large pour qu'il se solidifie plus rapidement. Laissez le gel refroidir complètement, cela prendra environ 20 minutes. Il faut pouvoir retourner le bidon de gel sans que le gel ne s'écoule…
- Mettez le gel dans une tasse à mesurer haute et mélangez les blocs de gel dur dans un gel mou avec le mélangeur à main (ou utilisez un mélangeur ordinaire)
- Ajouter à la poche à douille et conserver pour les prochaines étapes : création des Blinis.
Préparer la crème fraiche
- Mélangez la crème fraîche à la spatule pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse et transférez-la dans une poche à douille.
- Maintenant tout est prêt pour construire ces beaux blinis :- deux poches à douille (gel de betterave et crème fraîche)- les blinis - caviar de saumon- persil
Construire les Blinis
- Étalez d'abord le gel de betterave, puis ajoutez une couche de crème fraîche par-dessus
- Ajouter enfin le caviar de saumon et le persil. C'est ça!
- Servez et savourez ce petit amuse-gueule parfait. Bonne cuisine !
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