Préchauffez votre four à 100°C (212°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la poudre de méthylcellulose avec l'eau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un fouet pour cette étape.

Ajouter la crème de tartre ou le jus de citron au mélange de méthylcellulose et fouetter jusqu'à homogénéité.

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main avec un fouet, battre le mélange à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à former des pics mous.

Ajouter graduellement le sucre au mélange, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée. Assurez-vous d'incorporer complètement chaque ajout de sucre avant d'en ajouter plus.

Une fois que tout le sucre a été ajouté, continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes et apparaisse brillant.

Si désiré, incorporer délicatement l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule.

Utilisez une poche à douille munie d'une pointe étoilée ou déposez simplement le mélange de meringue sur la plaque à pâtisserie préparée, en créant de petits monticules ou les formes souhaitées.

Cuire les meringues dans le four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches au toucher. Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four trop souvent, car cela pourrait faire craquer les meringues.

Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte.

Une fois refroidies, retirer délicatement les meringues du papier sulfurisé et les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.