Meilleures Guimauves - Avec Gomme Arabique (Acacia)
Les meilleures guimauves sont faites avec de la poudre de gomme arabique (Acacia). Cette recette vous explique comment le faire vous-même.
Équipement
Ingrédients
- 40 gramme La gomme arabique
- 120 gramme eau
- 300 gramme sucre
- 120 gramme sirop de maïs
- 60 gramme eau (pour la solution sucrée)
- 12 gramme Gélatine
- 60 gramme eau froide (pour la gélatine)
- 5 gramme extrait de vanille
- 60 gramme sucre en poudre
- 60 gramme fécule de maïs
Instructions
- Dans un bol, mélanger la gomme arabique et 120 g d'eau. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour hydrater.
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 60 g d'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Poursuivre la cuisson du mélange de sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 115-120°C (240-250°F) sur un thermomètre à bonbons.
- Pendant la cuisson du mélange de sucre, dissoudre la gélatine dans 60 g d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et faites chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique, mélanger le mélange de gomme arabique et la gélatine dissoute. Commencez à fouetter à basse vitesse, puis augmentez progressivement à haute vitesse au fur et à mesure que le mélange épaissit.
- Verser délicatement le mélange de sucre chaud dans le fouettage gomme arabique et gélatine en continuant de fouetter à grande vitesse. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et conserve sa forme (environ 10-15 minutes).
- Dans un bol séparé, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs pour créer un mélange de saupoudrage.
- Tapisser un plat allant au four de papier parchemin et saupoudrer le fond et les côtés avec le mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs.
- Verser le mélange de guimauve dans le plat préparé en lissant la surface avec une spatule. Saupoudrer le dessus avec plus de mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs.
- Laissez les guimauves prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Une fois pris, retirez les guimauves du plat et coupez-les selon les formes souhaitées à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'emporte-pièces. Saupoudrez les bords coupés avec le reste du mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent.
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