Gel Balsamique de Betterave - avec Gellan
Ce gel est une excellente base pour de nombreux plats d'accompagnement et apéritifs. Il combine la combinaison classique de betterave et de vinaigre balsamique dans une texture pratique. Utilisez-le dans notre recette Blini.
Équipement
- poches à douille
- Mélangeur à main
Ingrédients
- 400 gramme Jus de betterave
- 100 gramme Vinaigre balsamique
- 5 gramme Gellan Gum LT100 (Haute Acyle)
- 0.5 gramme Gomme xanthane
- 5 gramme sel
Instructions
- Mélangez bien tous les ingrédients secs (Gellane et Xanthane) afin de ne pas vous retrouver avec des grumeaux dans votre gel.
- Mélanger le jus de betterave et le vinaigre balsamique dans une casserole à fond épais. Incorporer les ingrédients secs au jus de betterave/balsamique et à l'aide d'un fouet, porter à ébullition en remuant. Retirer la casserole du feu dès qu'elle bout.
- Versez le gel dans un récipient large pour qu'il se solidifie plus rapidement. Laissez le gel refroidir complètement, cela prendra environ 20 minutes. Il faut pouvoir retourner le bidon de gel sans que le gel ne s'écoule…
- Mettez le gel dans une tasse à mesurer haute et mélangez les blocs de gel dur dans un gel mou avec le mélangeur à main (ou utilisez un mélangeur ordinaire)
- Ajouter à la poche à douille et conserver pour l'utilisation
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