Recette de perles de caviar de pomme
Créez un flux rapide de perles de caviar de sphérification à l'aide du flacon sphérificateur d'ingrédients spéciaux et générez les plats les plus exquis pour vos clients ou invités.
Ingrédients
- 300 ml jus de pomme jus de pomme fraîchement pressé
- 2 gouttes Pastilles d'arôme alimentaire à la pomme
- 4 g Alginate de sodium
- 5 g Le lactate de calcium
- 20 g sucre
- 500 ml eau
Instructions
Solution de caviar de pomme
- Mélanger l’alginate de sodium et le sucre dans un bol.
- Mettez le jus de pomme dans un mixeur, commencez à la vitesse la plus basse puis ajoutez le mélange d'alginate de sodium très progressivement dans le mixeur. Assurez-vous que lorsque vous ajoutez l'alginate de sodium, vous ne l'ajoutez pas au centre du bol de mixage car il adhérera au fouet.
- Ajoutez les gouttes d’arôme alimentaire de pomme.
- Continuez à fouetter lentement pendant 10 minutes, puis laissez reposer le mélange pendant 10 minutes supplémentaires. Le mélange doit avoir une texture de sirop épais et sans grumeaux.
Bain de calcium
- Mélangez le lactate de calcium et l’eau dans un bol et mélangez bien jusqu’à dissolution.
Perles de caviar
- Décantez la solution de caviar dans le flacon Sphérificateur, prête à créer vos Perles de Caviar.
- Tenez le flacon sphérificateur à environ 15 cm au-dessus du bain de lactate de calcium et pressez régulièrement le flacon pour créer un jet constant de gouttes.
- Laissez reposer une minute pour permettre à une peau de gel de se former, puis retirez délicatement les perles à l'aide d'un tamis peu profond et placez-les dans un bol d'eau froide propre pour les rincer.
- Retirez les perles de l’eau et égouttez-les. Les perles de caviar sont maintenant prêtes à être servies.
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