Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battre ensemble le beurre, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique.

Battez les œufs, un à la fois, puis incorporez l'extrait de vanille et les gouttes d'arôme de gland. Ajustez la quantité de gouttes d'arôme de gland selon vos préférences.

Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol. Ajouter progressivement aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Si vous en utilisez, incorporez les pépites de chocolat ou les noix.

Déposez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 2 pouces. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.