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Découvrez la lécithine de soja : un ingrédient essentiel de la gastronomie moderne

La lécithine de soja est devenue un ingrédient populaire dans le monde de la gastronomie moderne, connue pour ses incroyables propriétés émulsifiantes et sa large gamme d'applications culinaires. Mais qu'est-ce que la lécithine de soja exactement et est-ce sain à manger ? Dans cet article de blog, nous allons plonger dans le monde de la lécithine de soja, répondre à vos questions les plus urgentes et…

Lécithine de soja vs lécithine de tournesol : un guide complet pour les chefs professionnels

La lécithine est un ingrédient polyvalent et essentiel dans les cuisines professionnelles, connue pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et texturantes. Alors que la lécithine de soja est le type le plus courant, la lécithine de tournesol a gagné en popularité en tant qu'alternative. Dans cet article de blog, nous explorerons les similitudes et les différences entre la lécithine de soja et de tournesol, fournirons des conseils sur quand…