Lécithine - Recettes de Gastronomie Moderne

Lécithine de soja vs lécithine de tournesol : un guide complet pour les chefs professionnels

La lécithine est un ingrédient polyvalent et essentiel dans les cuisines professionnelles, connue pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et texturantes. Alors que la lécithine de soja est le type le plus courant, la lécithine de tournesol a gagné en popularité en tant qu'alternative. Dans cet article de blog, nous explorerons les similitudes et les différences entre la lécithine de soja et de tournesol, fournirons des conseils sur quand…

Saumon sous vide avec mousse de citron vert

Bienvenue dans le monde enchanteur de l'innovation culinaire, où nous vous guiderons dans la préparation d'un saumon sous vide exquis accompagné d'une mousse de citron vert légère et piquante à base de lécithine de soja. Cette recette allie la précision de la cuisson sous vide au caractère ludique de la gastronomie moléculaire, résultant en une fusion harmonieuse de saveurs, de textures, …