Mausteinen balsamico appelsiini-basilikamarmeladi resepti
Tässä maailmankuulun kokin Vince Kellyn kehittämässä mausteisessa balsamico-appelsiini- ja basilikamarmeladissa yhdistyvät tuoreet sitrushedelmät aromaattisiin yrtteihin ja mausteisiin ainutlaatuisen ja maukkaan levitteen aikaansaamiseksi. Täydellinen paahtoleipälle, sconseille tai lisäkkeeksi juustolautaselle
Laitteet
Ainesosat
- 2 Veriappelsiinit Kuorittu ilman ydintä
- 2 Appelsiinit Kuorittu ilman ydintä
- 200 ml appelsiinimehu Hyvä laatu
- 100 ml Italialainen balsamiviinietikka Hyvä laatu
- 5 Basilikan lehdet Hienonnettu
- 5 gr punainen chili Hienoksi pilkottu
- 1 Hyppysellinen suolaa
- 200 gr Hienosokeri
- 5 gr Pektiini
Ohjeet
- Valmista appelsiinit: Pilko kuoritut appelsiinin lohkot pieniksi paloiksi. Julienne haluttu määrä kuorta marmeladiisi lisäämään rakennetta ja makua.
- Yhdistä ainekset: Sekoita suuressa kattilassa hienonnetut appelsiinin lohkot, juliened kuori, appelsiinimehu, balsamiviinietikka, hienonnetut basilikan lehdet, hienonnettu punainen chili, suola ja tomusokeri. Sekoita seosta jatkuvasti kiehuvaksi keskilämmöllä.
- Kiehauta seos: Kun seos kiehahtaa, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 1 tunti. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Seoksen tulee saavuttaa paksu geelimäinen koostumus.
- Jäähdytä ja sekoita: Ota kattila pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Siirrä jäähtynyt seos tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoittele hetken aikaa sekoittaen varoen soseuttamasta sitä kokonaan. Haluat säilyttää jonkin verran rakennetta marmeladissa.
- Lisää pektiiniä: Kaada sekoitettu seos takaisin kattilaan ja aseta se keskilämmölle. Lisää pektiinijauhe vähitellen koko ajan vatkaten, jotta se liukenee tasaisesti. Kuumenna seos takaisin kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti, jotta pektiini aktivoituu kokonaan.
- Purkki marmeladi: Ota kattila pois lämmöltä ja siirrä marmeladi välittömästi steriloituihin, ilmatiiviisiin astioihin. Anna marmeladin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen purkkien sulkemista. Jäähtymisen jälkeen laita purkit jääkaappiin jähmettymään.
Video
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille millainen se oli!