• Valmista lohifilee Sous Videlle: Laita lohifilee zip-loc-pussiin (tai tyhjiöpussiin) ja lisää tilkka oliiviöljyä. Öljy on tarkoitettu estämään lohta tarttumasta pakastepussiin.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Valmista limevaahto: mittaa oikea määrä soijalesitiiniä ja sekoita (tuore) limen mehu veteen.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Kuumenna sous vide -vesihaude 50 celsiusasteeseen (122 F) ja liu'uta (avoin!) pussi lohineen hitaasti veteen. Pussin sisältämä ilma työnnetään ulos pussista (veden syrjäytysmenetelmä). Sulje pussi vasta, kun lohi on kokonaan vedessä eikä lohen mukana ole jäänyt ilmakuplia. Keitä lohta vedessä 35 minuuttia.
  
• Lime Foam: 30 minuutin kuluttua (noin 5 minuuttia ennen kuin lopetat lohen seuraavassa vaiheessa): lisää lesitiini ja vesi/kalkkiseos kulhoon ja käytä sauvasekoitinta limevaahdon valmistamiseen.

Viimeiset vaiheet

• Kuumenna 35 minuutin kuluttua paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää pieni tilkka öljyä ja laita lohi nahkapuoli alaspäin kuumalle pannulle 1 minuutiksi. Tämä antaa lohelle rapean kuoren, mikä tekee mausta entistä paremman. Älä liikuta lohta, sillä se voi hajota palasiksi. (Huomaa: jos sinulla ei ole nahkaa lohta, ohita tämä vaihe).
  
• Ripottele lohelle merisuolaa ja tuoretta pippuria.
  Hienonnettu pippuri, Suolahiutaleita
• Lisää vaahto lohen joukkoon ja tarjoile!

  Hyvää ruokahalua!