Apple Caviar Pearls -resepti
Luo nopea Spherification Caviar Pearls -virta Special Ingredients Spherificator Bottle -pullon avulla ja luo upeimpia ruokia asiakkaillesi tai vieraillesi.
Ainesosat
- 300 ml omenamehu vastapuristettu omenamehu
- 2 tippaa Apple Food Flavoring Drop
- 4 gr Natriumalginaatti
- 5 gr Kalsiumlaktaatti
- 20 gr sokeria
- 500 ml vettä
Ohjeet
Applen kaviaariliuos
- Sekoita natriumalginaatti ja sokeri keskenään kulhossa.
- Laita omenamehu sekoittimeen, aloita pienimmällä nopeudella ja lisää natriumalginaattiseos vähitellen tehosekoittimeen. Varmista, että kun lisäät natriumalginaattia, et lisää sitä sekoituskulhon keskelle, koska se tarttuu vispilään.
- Lisää Apple Food Flavoring Drops.
- Jatka vatkaamista hitaasti 10 minuuttia ja anna seoksen seistä vielä 10 minuuttia. Seoksen tulee olla rakenteeltaan paksuuntunutta ja paakkumatonta.
Kalsium kylpy
- Sekoita kalsiumlaktaatti ja vesi kulhossa ja sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.
Kaviaarin helmiä
- Dekantoi kaviaariliuos Spherificator-pulloon valmistamaan kaviaarihelmiäsi.
- Pidä Spherificator-pulloa noin 15 cm kalsiumlaktaattihauteen yläpuolella ja purista pulloa tasaisesti luodaksesi tasaisen tippavirran.
- Anna vaikuttaa minuutin ajan, jotta geelimäinen iho muodostuu, ja poista sitten helmet varovasti matalalla siivilällä ja laita kulhoon puhtaaseen kylmään veteen huuhtelemaan.
- Poista helmet vedestä ja valuta. Caviar Pearls ovat nyt valmiita tarjottavaksi.
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille millainen se oli!