Receta de risotto de gorgonzola con cebolla y peras
Impresiona a tus invitados con este increíble Risotto de Gorgonzola acompañado de Peras y Cebollas elaborado con Goma Xantana y Glucosa en Polvo.
Equipo
Ingredientes
- 4 gramo goma xantana
- 50 gramo Polvo de glucosa
- 1 kg arroz risotto
- 200 ml vino blanco
- 4 litro Caldo de vegetales
- 250 gramo Crema fresca
- 250 gramo Gorgonzola dulce
- 10 gramo Sal
- 3 Cebollas
- 200 ml Jugo de pera
- 100 ml agua
- 2 Peras
- 60 gramo Manteca
- Un puñado de copos de maíz
Instrucciones
- Tostar el risotto en la mantequilla, desglasar con el vino blanco y añadir poco a poco el caldo de verduras hasta que esté cocido.
- Derretir la nata con el gorgonzola y la sal y triturarlo todo.
- Dejamos que las cebollas finamente picadas se caramelicen con un poco de aceite y sal y desglasen con el jugo de pera.
- Licue y agregue el agua y la goma xantana.
- Cortar 2 peras en cubos y caramelizarlas ligeramente en mantequilla y glucosa en polvo.
- Cocine el arroz.
- Agrega la salsa gorgonzola y las peras caramelizadas y decora con la salsa de cebolla y peras.
- Al final agregue los copos de maíz.
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