Receta de esferas de Gin & Tonic mediante la técnica de esferificación inversa
Ingredientes
- 100 gramo Agua tónica
- 40 gramo jugo de pepino
- 35 gramo Azúcar glas
- 30 gramo Ginebra seca
- 15 gramo Jugo de lima
- 3 gramo Lactato de calcio
- 5 gramo Alginato de sodio
- 1 gramo goma xantana
- 1 litro Agua
Instrucciones
Prepare el baño de alginato de sodio
- Agrega agua a la licuadora
- Mientras licúa el agua, agregue gradualmente el alginato de sodio.
- Licue durante 2-3 minutos hasta que esté bien disuelto.
- Dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Haz tus esferas
- Combine todos los ingredientes húmedos en una licuadora.
- Mientras licua, agregue gradualmente los ingredientes secos.
- Vierte la mezcla en un molde y coloca en el congelador.
- Calentar el baño de alginato de sodio a 50°.C
- De a dos, agregue los hemisferios congelados al baño de alginato.
- Revuelva con cuidado
- Retira y refresca tus esferas en agua fría.
Carbonatación (opcional)
- Vierta la tónica en una batidora de nata.
- Coloque con cuidado las esferas en el batidor.
- Cargue con CO2 y enfríe durante al menos 2 horas.
- Ventile el batidor y vierta con cuidado.
Vídeo
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