Vidrio Comestible - con Isomalt
Esta experiencia es única: elabora este vaso comestible con Isomalt y sirve a tu invitado un aperitivo mágico.
Equipo
- Cilindro Metálico
- Guantes de calor
- Termómetro de cocina
Ingredientes
- 20 ml agua
- 200 gramo isomaltosa
- aceite de oliva lo mejor que puedes conseguir
- sal marina
Instrucciones
- Pesa unos 150 gramos de Isomalt, no importa la cantidad exacta, siempre que tengas al menos 1 cm. Isomalt derretido en su cacerola. Agregue alrededor de 20 ml aquí. agua, esto asegura que el Isomalt se caliente más gradualmente.
- El truco consiste en calentar lentamente el Isomalt a 166 grados centígrados. En ese momento todos los 'azúcares' se han derretido.En primer lugar, hierva el Isomalt y el agua mientras remueve. Entonces el Isomalt se vuelve acuoso y transparente. A partir de unos 120 grados empieza a burbujear. Use un termómetro de cocina para controlar la temperatura.
- Una vez que la temperatura haya alcanzado los 166 grados centígrados, retira la sartén del fuego. Ahora deje que el Isomalt se enfríe a 90 grados. Nota: Entre 90 y 78 grados, el Isomalt está a la temperatura perfecta para formar vidrio (comestible).
- Mientras se enfría, recoja todas las cosas que necesita:- un bol con el aceite de oliva dentro- una cuchara con la que se puede verter el aceite de oliva sobre el Isomalt- un guante resistente al calor- una alfombrilla de silicona o alternativamente una tira de papel de hornear.- un plato de sal. Coloque los moldes de vidrio sobre esto cuando estén listos para evitar el contacto con el agua o la humedad.
- Cuando el Isomalt se haya enfriado a 90 grados, coloque el tubo de metal en la sartén. Póngase el guante y levante muy lentamente el tubo del Isomalt hasta que se forme una capa delgada (una 'película') de Isomalt en el fondo del tubo.
- Ahora sostenga el tubo con la película Isomalt aprox. 2 centímetros encima de la estera de silicona o papel de hornear. Con la otra mano, tome una cucharada de aceite de oliva (o aderezo u otro líquido a base de aceite) y viértalo lentamente en el tubo.
- Tan pronto como el aceite de oliva llega al Isomalt, rápidamente comienza a solidificarse. Debido al peso del Isomalt, el centro de la 'película' desciende lentamente y forma una esfera. Deje que esta bola descanse sobre la estera/papel para hornear y levante lentamente el tubo. La parte restante de la película ahora forma una forma cónica sobre la esfera.Guíe la formación del 'vaso' con su mano; el Isomalt se solidifica en segundos, tomará algo de práctica hasta que encuentre la velocidad perfecta.Nota: levante lentamente el tubo hacia arriba tan pronto como vierta el aceite de oliva.
- Tenga en cuenta: el agua es el mayor enemigo de tus nuevas creaciones Isomalt. Por eso, por ejemplo, preséntalos sobre una hermosa capa de sal marina:
- Si desea almacenarlos durante un período de tiempo más largo, tiene dos opciones:- en un frasco grande de aceite (de oliva) que se pueda cerrar herméticamente- en un recipiente hermético al que se le añade un sobre de desecante
- ¡Use el vaso comestible, por ejemplo, para presentar un aceite de ajo a sus invitados que pueden 'romper' sobre una ensalada verde!
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