Disperse lentamente la carragenina Iota en la leche de coco. Asegúrate de que esté bien mezclado para evitar que se formen grumos.

Agregue el azúcar a la mezcla. Si está usando una vaina de vainilla, divídala por la mitad a lo largo y raspe las semillas. Agregue las semillas y la vaina a la mezcla de leche de coco.

Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 80°C. Esto activará por completo las propiedades gelificantes de la carragenina Iota.

Si usaste una vaina de vainilla, retira la vaina de la mezcla en este punto. Si está usando extracto de vainilla, agréguelo ahora y revuelva bien.

Vierta la mezcla en platos o moldes para servir individuales. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que la panna cotta esté lista.

Sirva frío, adornado con fruta fresca o bayas.