Precaliente su horno a 100°C (212°F) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combine el polvo de metilcelulosa con el agua y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Puede usar una licuadora de inmersión o un batidor para este paso.

Agregue la crema de tártaro o el jugo de limón a la mezcla de metilcelulosa y mezcle hasta que se mezclen.

Usando una batidora de pie o una batidora de mano con un accesorio para batir, bata la mezcla a velocidad media durante 3-5 minutos o hasta que comience a espesar y forme picos suaves.

Agregue gradualmente el azúcar a la mezcla, una cucharada a la vez, mientras continúa batiendo a velocidad media-alta. Asegúrese de incorporar completamente cada adición de azúcar antes de agregar más.

Una vez que se haya agregado todo el azúcar, continúe batiendo la mezcla hasta que forme picos rígidos y se vea brillante.

Si lo desea, agregue suavemente el extracto de vainilla con una espátula.

Use una manga pastelera equipada con una punta de estrella, o simplemente vierta la mezcla de merengue en la bandeja para hornear preparada, creando pequeños montículos o las formas deseadas.

Hornea los merengues en el horno precalentado durante 1,5 a 2 horas, o hasta que estén crujientes y secos al tacto. Asegúrese de no abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia, ya que puede hacer que los merengues se agrieten.

Apaga el horno y deja que los merengues se enfríen por completo dentro del horno con la puerta entreabierta.

Una vez enfriados, retire con cuidado los merengues del papel pergamino y guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.