Mejores Malvaviscos - Con Goma Arábiga (Acacia)
Los mejores malvaviscos se hacen con polvo de goma arábiga (acacia). Esta receta explica cómo hacerlo usted mismo.
Equipo
Ingredientes
- 40 gramo Goma arábiga
- 120 gramo agua
- 300 gramo azúcar
- 120 gramo jarabe de maíz
- 60 gramo agua (para solución de azúcar)
- 12 gramo gelatina
- 60 gramo agua fría (para gelatina)
- 5 gramo extracto de vainilla
- 60 gramo azúcar en polvo
- 60 gramo maicena
Instrucciones
- En un recipiente, mezcle la goma arábiga y 120 g de agua. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos para que se hidrate.
- En una cacerola, combine el azúcar, el jarabe de maíz y 60 g de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Continúe cocinando la mezcla de azúcar sin revolver hasta que alcance los 115-120°C (240-250°F) en un termómetro para dulces.
- Mientras se cocina la mezcla de azúcar, disuelva la gelatina en 60 g de agua fría en un recipiente resistente al calor. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y caliente suavemente hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
- Usando una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica, combine la mezcla de goma arábiga y la gelatina disuelta. Comience a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad a medida que la mezcla se espese.
- Vierta con cuidado la mezcla de azúcar caliente en la goma arábiga y la gelatina para batir, sin dejar de batir a alta velocidad. Agregue extracto de vainilla y bata hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y mantenga su forma (alrededor de 10-15 minutos).
- En un recipiente aparte, mezcle el azúcar en polvo y la maicena para crear una mezcla para espolvorear.
- Cubra una fuente para hornear con papel pergamino y espolvoree el fondo y los lados con la mezcla de azúcar en polvo y maicena.
- Vierta la mezcla de malvaviscos en el plato preparado, alisando la superficie con una espátula. Espolvorea la parte superior con más azúcar en polvo y la mezcla de maicena.
- Deje que los malvaviscos se asienten a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Una vez listos, retire los malvaviscos del plato y córtelos en las formas deseadas con un cuchillo afilado o cortadores de galletas. Espolvorea los bordes cortados con la mezcla restante de azúcar en polvo y maicena para evitar que se pegue.
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