Gel Balsámico de Remolacha - con Gellan
Este gel es una gran base para muchas guarniciones y aperitivos. Combina la clásica combinación de remolacha y vinagre balsámico en una práctica textura. Úsalo en nuestra receta de Blini.
Equipo
- bolsas de tuberías
- Batidora de mano
Ingredientes
- 400 gramo Jugo de remolacha
- 100 gramo Vinagre balsámico
- 5 gramo Gellan Gum LT100 (alto contenido de acilo)
- 0.5 gramo goma xantana
- 5 gramo sal
Instrucciones
- Revuelve bien todos los ingredientes secos (Gellan y Xanthan) para que no termines con grumos en tu gel.
- Mezcle el jugo de remolacha y el vinagre balsámico en una cacerola de fondo grueso. Mezcle los ingredientes secos con el jugo de remolacha/balsámico y con un batidor, lleve a ebullición mientras revuelve. Retire la sartén del fuego tan pronto como hierva.
- Vierte el gel en un recipiente amplio para que se solidifique más rápido. Permita que el gel se enfríe por completo, esto tomará alrededor de 20 minutos. Debe poder voltear el recipiente de gel boca abajo sin que se agote el gel...
- Ponga el gel en una taza medidora alta y mezcle los bloques de gel duro en un gel suave con la batidora de mano (o use una batidora normal)
- Añadir a la manga pastelera y almacenar para su uso
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