Receta de perlas de caviar de manzana
Cree un flujo rápido de perlas de caviar esferificadas utilizando la botella esferificadora de ingredientes especiales y genere los platos más exquisitos para sus clientes o invitados.
Ingredientes
- 300 ml zumo de manzana jugo de manzana recién exprimido
- 2 gotas Gotas de sabor a manzana para alimentos
- 4 gramo Alginato de sodio
- 5 gramo Lactato de calcio
- 20 gramo azúcar
- 500 ml agua
Instrucciones
Solución de caviar de manzana
- Mezcle el alginato de sodio y el azúcar en un bol.
- Coloque el jugo de manzana en una batidora, comience con la velocidad más baja y luego agregue la mezcla de alginato de sodio muy gradualmente. Asegúrese de no agregar el alginato de sodio al centro del recipiente para mezclar, ya que se adherirá al batidor.
- Añade las gotas saborizantes de manzana.
- Continúe batiendo lentamente durante 10 minutos y luego deje reposar la mezcla durante otros 10 minutos. La mezcla debe tener una textura de jarabe espeso y sin grumos.
Baño de calcio
- Mezcle el lactato de calcio y el agua en un recipiente y revuelva bien hasta que se disuelvan.
Perlas de caviar
- Decanta la solución de caviar en la botella esferificadora y listo para crear tus perlas de caviar.
- Sostenga la botella del esferificador aproximadamente a 15 cm por encima del baño de lactato de calcio y apriete firmemente la botella para crear un flujo constante de gotas.
- Déjelo reposar durante un minuto para permitir que se forme una capa de gel y luego retire con cuidado las perlas usando un colador poco profundo y colóquelas en un recipiente con agua fría limpia para enjuagar.
- Saque las Perlas del agua y escúrralas. Las Perlas de Caviar ya están listas para servir.
¿Has probado esta receta?Haznos saber ¡cómo fue!