Dominar la esferificación inversa: cómo crear impresionantes esferas grandes con alginato de sodio y lactato de calcio

La esferificación inversa es una técnica culinaria fascinante que permite a los chefs y entusiastas de la comida crear esferas grandes e impresionantes con una delicada membrana similar a un gel y un núcleo líquido. En esta publicación de blog, lo guiaremos a través del proceso paso a paso para hacer esferas grandes con alginato de sodio y lactato de calcio, brindando medidas y proporciones precisas para garantizar el éxito. Además, compartiremos algunas ideas inspiradoras para platos y recetas que muestran estas notables creaciones culinarias.

Preparación de la esferificación inversa

Para comenzar, necesitará los siguientes ingredientes y equipos:

1. Alginato de sodio solución: 0.5% a 1% alginato de sodio disuelto en agua
2. Lactato de calcio solución: 2% a 4% de lactato de calcio disuelto en el líquido elegido (p. ej., jugo, caldo o salsa)
3. Moldes de esferas: Moldes de silicona con cavidades de media esfera, lo suficientemente grandes para crear el tamaño de esfera deseado
4. A tablero de cocina o una superficie estable y plana
5. A refrigerador con suficiente espacio para acomodar los moldes de esfera

Guía paso a paso para la esferificación inversa

1. Preparar el baño de alginato de sodio: Mezcle la solución de alginato de sodio disolviendo 0.5% a 1% de alginato de sodio en agua. Deje reposar durante unas horas o toda la noche para eliminar las burbujas de aire y lograr una consistencia suave.
   
   
2. Preparar la solución de lactato de calcio: Disuelva 2% a 4% de lactato de calcio en el líquido que elija, como jugo de frutas, caldo o salsa. Asegúrese de que la solución esté bien mezclada y libre de grumos.
   
   
3. Rellenar los moldes de esfera: Vierta con cuidado la solución de lactato de calcio en los moldes de esferas de silicona, llenando cada cavidad hasta el tope. Coloque los moldes llenos sobre una tabla de cocina u otra superficie plana y estable, asegurándose de que el líquido permanezca nivelado en cada cavidad.
   
   
4. Refrigerar los moldes: Transfiera los moldes llenos al refrigerador y deje que el líquido se asiente durante al menos 2-4 horas. Este tiempo de espera asegurará que la solución de lactato de calcio forme un estado semisólido, lo cual es necesario para una esferificación inversa exitosa.
   
   
5. Prepara las esferas: Retire las esferas semisólidas de lactato de calcio de los moldes y colóquelas suavemente en el baño de alginato de sodio. Permita que las esferas descansen en el baño durante 3 a 5 minutos, mientras se forma una membrana delgada similar a un gel alrededor del núcleo líquido.
   

Ideas inspiradoras

Las grandes esferas creadas a través de la esferificación inversa pueden elevar una variedad de platos, tanto salados como dulces. Aquí hay algunas ideas para despertar su creatividad culinaria:

1. Crea una explosión de sabor en una ensalada usando esferas llenas de un vinagreta picante o un aderezo cremoso.
   
   
2. Agregue un giro inesperado a un platillo de mariscos con esferas rellenas de una sabrosa salsa cítrica o un caldo salado.
   
   
3. Mejora un postre con esferas rellenas de coulis de frutas, salsa de chocolate o una crema azucarada, brindando una deliciosa sorpresa para sus invitados.
   

Conclusión

La esferificación inversa es una técnica fascinante y versátil que le permite crear impresionantes esferas grandes con alginato de sodio y lactato de calcio. Si sigue los pasos, las medidas y las proporciones precisas que se proporcionan en esta guía, puede experimentar con confianza con esta técnica y explorar infinitas posibilidades culinarias.

¡Deja volar tu imaginación al incorporar estas impresionantes esferas en tus platos y recetas, mostrando tu creatividad y pasión por la gastronomía moderna!

Pruebe una de estas recetas con alginato de sodio