Συνταγή Ginger Sorbet με ομίχλη εσπεριδοειδών
Εξοπλισμός
Συστατικά
Τζίντζερ Σορμπέ
- 80 γρ Χυμός τζίντζερ
- 300 γρ Νερό
- 250 γρ Αχνη ζάχαρη
- Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
- 40 γρ Cointreau
- 4 γρ Silk Gel
Έγχυμα ομίχλης εσπεριδοειδών
- 500 ml Νερό
- 3 λεμόνια Χυμός και ξύσμα
- 1 Μάτσο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 20 Λοβοί κάρδαμου Θρυμματισμένο
- 2 μπαστούνια Λεμονόχορτο
- 10 Αποξηραμένα φύλλα kaffir lime
- 1 κομμάτι ψιλοκομμένο τζίντζερ
Οδηγίες
Τζίντζερ Σορμπέ
- Ξεκινήστε συλλέγοντας 80 γραμμάρια φρέσκου χυμού τζίντζερ. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή τρίβοντας το τζίντζερ και πιέζοντας τον πολτό μέσα από ένα καθαρό πανί ή πανί για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Ο φρέσκος χυμός τζίντζερ προσθέτει ένα πικάντικο και αρωματικό λάκτισμα στο σορμπέ.
- Σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι, συνδυάστε το χυμό τζίντζερ, το νερό, τη ζάχαρη άχνη, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, το Cointreau (αν χρησιμοποιείτε) και το Gel Special Ingredients Silk Gel. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού προσφέρουν μια πικάντικη γεύση, ενώ το Cointreau προσθέτει μια νότα πορτοκαλιού
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται πλήρως και οι γεύσεις ενώνονται. Η θέρμανση του μείγματος βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων και στην ενεργοποίηση των πηκτικών ιδιοτήτων του Silk Gel.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα σορμπέ δεν είναι πολύ ζεστό πριν το παγώσει, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή.
- Μόλις κρυώσει το μείγμα, το μεταφέρουμε σε μια παγωτομηχανή και το ανακατεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι να αποκτήσει μια λεία και κρεμώδη υφή. Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό πάγο για γρήγορη κατάψυξη. Απλώς θρυμματίζουμε τον ξηρό πάγο και τον ανακατεύουμε στο μείγμα του σορμπέ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να στερεοποιηθεί.
Έγχυμα ομίχλης εσπεριδοειδών
- Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά. Χυμός και ξύσμα από τα λεμόνια, ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο, θρυμματίστε τους λοβούς του κάρδαμου, τρίψτε τα ξυλάκια λεμονόχορτου για να απελευθερώσουν τη γεύση τους και ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, συνδυάστε 500 ml νερό, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, θρυμματισμένους λοβούς κάρδαμου, μελανιασμένα μπαστούνια λεμονόχορτου, αποξηραμένα φύλλα kaffir lime και ψιλοκομμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για πέντε λεπτά. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην εξαγωγή των γεύσεων από τα βότανα και τα μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα πλούσιο και αρωματικό αφέψημα.
- Μετά από πέντε λεπτά σιγοβρασμού, σβήνουμε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μείγμα να καθίσει και να εμποτιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και να ενταθούν.
- Μόλις το έγχυμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί σε ένα καθαρό δοχείο. Πετάξτε τα στερεά. Αποθηκεύστε το στραγγισμένο έγχυμα εσπεριδοειδών στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα.
βίντεο
Σημειώσεις
Άλλες συμβουλές χρήσης του Citrus Mist:
- Χρησιμοποιήστε αυτό το Citrus Mist Infusion ως γευστική βάση για σούπες, σάλτσες ή μαρινάδες.
- Προσθέστε μια βουτιά σε κοκτέιλ ή μοκτέιλ για ένα αναζωογονητικό twist.
- Χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε στον ατμό λαχανικά ή ψάρια για μια πρόσθετη στρώση γεύσης.
- Απολαύστε το παγωμένο ως δροσιστικό ρόφημα από μόνο του.
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!