Βρώσιμο ποτήρι - με ισομάλτη
Αυτή η εμπειρία είναι μοναδική: φτιάξτε αυτό το βρώσιμο ποτήρι με Isomalt και σερβίρετε στον καλεσμένο σας ένα μαγικό ορεκτικό.
Εξοπλισμός
- Μεταλλικός κύλινδρος
- Γάντια θερμότητας
- Θερμόμετρο μαγειρέματος
Συστατικά
- 20 ml νερό
- 200 γραμμάριο Ισομάλτη
- ελαιόλαδο το καλύτερο που μπορείτε να πάρετε
- Θαλασσινό αλάτι
Οδηγίες
- Ζυγίζετε περίπου 150 γραμμάρια Isomalt, η ακριβής ποσότητα δεν έχει σημασία, αρκεί να έχετε τουλάχιστον 1 cm. λιωμένη ισομάλτη στην κατσαρόλα σας. Προσθέστε περίπου 20 ml εδώ. νερό, αυτό διασφαλίζει ότι η Isomalt ζεσταίνεται πιο σταδιακά.
- Το κόλπο είναι να θερμάνετε αργά την Isomalt στους 166 βαθμούς Κελσίου. Εκείνη τη στιγμή όλα τα «ζάχαρα» έχουν λιώσει.Πρώτα από όλα, βάζετε το Isomalt και το νερό να βράσουν ανακατεύοντας. Τότε το Isomalt γίνεται υδαρές και διαφανές. Από τους 120 περίπου βαθμούς αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
- Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 166 βαθμούς Κελσίου, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τώρα αφήστε το Isomalt να κρυώσει στους 90 βαθμούς. Σημείωση: Μεταξύ 90 και 78 βαθμών, το Isomalt βρίσκεται στην τέλεια θερμοκρασία για να σχηματίσει (βρώσιμο) γυαλί.
- Κατά την ψύξη, συλλέξτε όλα τα πράγματα που χρειάζεστε:- ένα μπολ με το ελαιόλαδο- ένα κουτάλι με το οποίο μπορείτε να ρίξετε το ελαιόλαδο στο Isomalt- ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γάντι- ένα χαλάκι σιλικόνης ή εναλλακτικά μια λωρίδα χαρτιού ψησίματος.- ένα πιάτο αλάτι. Τοποθετείτε τα γυάλινα καλούπια σε αυτό όταν είναι έτοιμα για να αποτρέψετε την επαφή με νερό/υγρασία
- Όταν το Isomalt κρυώσει στους 90 βαθμούς, τοποθετήστε το μεταλλικό σωλήνα στο ταψί. Φορέστε το γάντι σας και ανασηκώστε πολύ αργά το σωληνάριο έξω από το Isomalt μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα («φιλμ») Isomalt στο κάτω μέρος του σωλήνα.
- Τώρα κρατήστε το σωλήνα με το φιλμ Isomalt περίπου. 2 εκ. πάνω από το χαλάκι σιλικόνης ή το χαρτί ψησίματος. Με το άλλο σας χέρι, μαζέψτε μια κουταλιά ελαιόλαδο (ή ντρέσινγκ ή άλλο υγρό με βάση το λάδι) και ρίξτε το αργά στο σωληνάριο.
- Μόλις το ελαιόλαδο χτυπήσει την Ισομάλτη, αρχίζει γρήγορα να στερεοποιείται. Λόγω του βάρους του Isomalt, το κέντρο της «ταινίας» πέφτει αργά και σχηματίζει μια σφαίρα. Αφήστε αυτή την μπάλα να ακουμπήσει στο ψάθα/χαρτί ψησίματος και σηκώστε αργά το σωληνάριο προς τα πάνω. Το υπόλοιπο μέρος της ταινίας τώρα σχηματίζει ένα κωνικό σχήμα πάνω από τη σφαίρα.Καθοδηγήστε το σχηματισμό του «γυαλιού» με το χέρι σας. το Isomalt στερεοποιείται σε δευτερόλεπτα, θα χρειαστεί λίγη εξάσκηση μέχρι να βρείτε την τέλεια ταχύτητα.Σημείωση: σηκώστε αργά το σωληνάριο προς τα πάνω μόλις ρίξετε το ελαιόλαδο.
- Παρακαλώ σημειώστε: Το νερό είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για τις νέες σας δημιουργίες Isomalt. Επομένως, για παράδειγμα, παρουσιάστε τα σε ένα στρώμα όμορφου θαλασσινού αλατιού:
- Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έχετε δύο επιλογές:- σε ένα μεγάλο βάζο (ελαιόλαδο) που μπορεί να κλείσει αεροστεγώς- σε αεροστεγές δοχείο στο οποίο προσθέτετε ένα φακελάκι ξηραντικό
- Χρησιμοποιήστε το βρώσιμο ποτήρι για παράδειγμα για να παρουσιάσετε ένα σκόρδο-έλαιο στον καλεσμένο σας που μπορεί να «σπάσει» πάνω από μια πράσινη πλαϊνή σαλάτα!
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!