Διασκορπίστε αργά το Carrageenan Iota στο γάλα καρύδας. Βεβαιωθείτε ότι έχει αναμειχθεί καλά για να αποφύγετε να σβολιάσει.

Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα. Αν χρησιμοποιείτε κόκκο βανίλιας, χωρίστε τον στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους. Προσθέστε τους σπόρους και τον λοβό στο μείγμα γάλακτος καρύδας.

Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος καρύδας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φτάσει το μείγμα στους 80°C. Αυτό θα ενεργοποιήσει πλήρως τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του Carrageenan Iota.

Εάν χρησιμοποιήσατε φασόλι βανίλιας, αφαιρέστε τον λοβό από το μείγμα σε αυτό το σημείο. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το τώρα και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το μείγμα σε ατομικά πιάτα σερβιρίσματος ή σε ραμεκίν. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να δέσει η πανακότα.

Σερβίρετε παγωμένο, γαρνίροντας με φρέσκα φρούτα ή μούρα.