Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 100°C (212°F) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Συνδυάστε τη σκόνη μεθυλοκυτταρίνης με το νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα για αυτό το βήμα.

Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ ή το χυμό λεμονιού στο μείγμα της μεθυλοκυτταρίνης και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή ένα μίξερ χειρός με εξάρτημα με σύρμα, χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για 3-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει και να σχηματίζει μαλακές κορυφές.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στο μείγμα, μια κουταλιά της σούπας, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ενσωματώσει πλήρως κάθε προσθήκη ζάχαρης πριν προσθέσετε περισσότερη.

Μόλις προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να σχηματίσει σφιχτές κορυφές και να φαίνεται γυαλιστερό.

Αν θέλετε, διπλώστε απαλά το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα σωληνώσεων με μύτη αστεριού ή απλώστε με κουτάλι το μείγμα μαρέγκας στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, δημιουργώντας μικρούς σωρούς ή επιθυμητά σχήματα.

Ψήνετε τις μαρέγκες στον προθερμασμένο φούρνο για 1,5-2 ώρες ή μέχρι να γίνουν τραγανές και να στεγνώσουν στην αφή. Φροντίστε να μην ανοίγετε πολύ συχνά την πόρτα του φούρνου, γιατί μπορεί να σκάσουν οι μαρέγκες.

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς μέσα στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη.

Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε απαλά τις μαρέγκες από το λαδόκολλα και φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.