Συνταγή με μαργαριτάρια χαβιάρι μήλου
Δημιουργήστε μια γρήγορη ροή μαργαριταριών χαβιαριού Spherification χρησιμοποιώντας το μπουκάλι Spherificator Special Ingredients και δημιουργήστε τα πιο εκλεκτά πιάτα για τους πελάτες ή τους καλεσμένους σας.
Εξοπλισμός
Συστατικά
- 300 ml χυμό μήλου φρεσκοτριμμένο χυμό μήλου
- 2 σταγόνες Αρωματική σταγόνα φαγητού μήλου
- 4 γρ Αλγινικό νάτριο
- 5 γρ Γαλακτικό ασβέστιο
- 20 γρ ζάχαρη
- 500 ml νερό
Οδηγίες
Apple Caviar Solution
- Ανακατέψτε το αλγινικό νάτριο και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ.
- Βάλτε το χυμό μήλου σε ένα μίξερ, ξεκινήστε από τη χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέστε το μείγμα αλγινικού νατρίου πολύ σταδιακά στο μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι όταν προσθέτετε το αλγινικό νάτριο δεν το προσθέτετε στο κέντρο του μπολ ανάμειξης γιατί θα κολλήσει στο σύρμα.
- Προσθέστε τις σταγόνες με γεύση Apple Food.
- Συνεχίστε το χτύπημα αργά για 10 λεπτά και μετά αφήστε το μείγμα να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να έχει μια παχύρρευστη υφή σιροπιού και χωρίς σβόλους.
Λουτρό ασβεστίου
- Ανακατέψτε το γαλακτικό ασβέστιο και το νερό μαζί σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Χαβιάρι Μαργαριτάρια
- Μεταγγίστε το διάλυμα χαβιαριού στο μπουκάλι Spherificator έτοιμο να δημιουργήσετε τα Caviar Pearls σας.
- Κρατήστε τη φιάλη Spherificator περίπου 15 cm πάνω από το λουτρό Γαλακτικό ασβέστιο και πιέστε σταθερά τη φιάλη για να δημιουργήσετε μια σταθερή ροή σταγόνων.
- Αφήστε για ένα λεπτό για να σχηματιστεί ένα δέρμα gel και, στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά τις πέρλες χρησιμοποιώντας ένα ρηχό κόσκινο και βάλτε τις σε ένα μπολ με καθαρό κρύο νερό για να τις ξεπλύνετε.
- Βγάζετε τις πέρλες από το νερό και τις στραγγίζετε. Τα Caviar Pearls είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα.
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!