Το Madeleines, τα μικροκαμωμένα, κομψά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού, είναι μια απολαυστική απόδειξη του γαλλικού ψησίματος. Με καταγωγή από την περιοχή της Λωρραίνης της βορειοανατολικής Γαλλίας, αυτά τα μικρά κέικ έχουν μια ιστορική ιστορία που προσθέτει στη γοητεία τους.
Η προέλευση του madeleine χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, με αρκετούς θρύλους γύρω από τη δημιουργία του. Ένα δημοφιλές παραμύθι πιστώνει τη Madeleine Paulmier, μια νεαρή υπηρέτρια, για την εφεύρεσή της. Λέγεται ότι έφτιαξε αυτά τα ευαίσθητα κέικ για τον Stanislas Leszczyński, τον εξόριστο βασιλιά της Πολωνίας και δούκα της Λωρραίνης, ο οποίος στη συνέχεια τα παρουσίασε στην αυλή του Λουδοβίκου XV. Από εκεί, το μαντλέν κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και έγινε βασικό στοιχείο στα γαλλικά ζαχαροπλαστεία.
Το madeleine κατέχει ξεχωριστή θέση και στη λογοτεχνία. Ο Μαρσέλ Προυστ το απαθανάτισε στο μυθιστόρημά του «Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο», όπου η γεύση μιας μαντλέν βουτηγμένης σε τσάι πυροδοτεί περίφημα μια πλημμύρα παιδικών αναμνήσεων. Αυτή η σύνδεση με τη νοσταλγία και τις αισθήσεις έχει παγιώσει την ιδιότητα του madeleine ως κάτι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο—είναι μια πολιτιστική εικόνα.
Η μοντέρνα μας άποψη για την κλασική συνταγή μαντλέν τιμά αυτή την πλούσια κληρονομιά, ενώ εισάγει μια σύγχρονη ανατροπή. Οι παραδοσιακές μαντλέν είναι γνωστές για τη βουτυρώδη γεύση τους και την ελαφριά, αέρινη υφή τους, με μια νότα λεμονιού ή βανίλιας. Η συνταγή μας παραμένει πιστή σε αυτά τα αγαπημένα χαρακτηριστικά, αλλά ενσωματώνει μερικές καινοτόμες πινελιές για να απογειώσει την εμπειρία. Έχουμε τελειοποιήσει την ισορροπία των συστατικών, όπως το δικό μας Σιρόπι Invert και Εκχύλισμα βανίλιας Bourbon για να επιτύχετε μια ιδανική άνοδο, διασφαλίζοντας ότι κάθε μαντλέν έχει την χαρακτηριστική καμπούρα και τη λεπτή ψίχα. Επιπλέον, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με μοναδικές γεύσεις και αφεψήματα, όπως π.χ λεβάντα και μέλι ή matcha και λευκές σοκολάτες, για να προσφέρει μια νέα οπτική σε αυτό το διαχρονικό κέρασμα.
Ελάτε μαζί μας σε αυτό το απολαυστικό ταξίδι καθώς συνδυάζουμε την παράδοση και τη νεωτερικότητα για να δημιουργήσουμε το τέλειο μαντλέν - μια πραγματική γιορτή της γαλλικής μαγειρικής τέχνης. Με τη συνταγή μας, όχι μόνο θα αναδημιουργήσετε τη μαγεία του παρελθόντος αλλά και θα ανακαλύψετε νέες γεύσεις που ενθουσιάζουν τον ουρανίσκο σας
Καλή μαγειρική!
Η καλύτερη συνταγή Madeleine
Εξοπλισμός
Συστατικά
- 300 γρ Ανάλατο βούτυρο
- 195 γρ Invert σιρόπι
- 3 γρ Εκχύλισμα βανίλιας Bourbon
- 75 γρ Γάλα
- 4 γρ Αλας
- 367 γρ Απλό αλεύρι
- 180 γρ ζάχαρη άχνη
- 15 γρ Ενεργή ξηρή μαγιά
- 365 γρ Χτυπητά αυγά
Οδηγίες
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο, το σιρόπι ιμβερτοποιίας, το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα και το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Σουρώνουμε σε ένα καθαρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
- Σε ένα thermomix, βάλτε τα αυγά στους 30°C και γαλακτωματοποιήστε με το μείγμα βουτύρου. Ενσωματώνουμε το μείγμα του αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
- Ρίξτε τη ζύμη σε μικρές φόρμες σιλικόνης σε σχήμα ραφιού. Ψήνουμε χωρίς υγρασία στους 177°C για 4 λεπτά.
- Περιστρέψτε τις φόρμες και ψήστε για 4 λεπτά ακόμα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Βγάζουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε και σερβίρουμε ή φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.
Greek 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian