Gin & tonic sfærer opskrift ved hjælp af omvendt sfærificeringsteknik
Ingredienser
- 100 gr Tonic vand
- 40 gr Agurkesaft
- 35 gr Strøsukker
- 30 gr Tør gin
- 15 gr Limesaft
- 3 gr Calcium Lactat
- 5 gr Natriumalginat
- 1 gr Xanthan Gum
- 1 liter Vand
Sådan gør du
Forbered natriumalginatbadet
- Tilsæt vand til blenderen
- Mens du blander vandet, tilsæt gradvist dit natriumalginat
- Blend i 2-3 minutter, indtil det er godt opløst
- Lad stå i køleskabet i 2 timer
Lav dine kugler
- Bland alle de våde ingredienser i en blender
- Mens du blender, tilsæt gradvist dine tørre ingredienser
- Hæld blandingen i en form og stil den i fryseren
- Opvarm Sodium Alginate-badet til 50°C
- Et par ad gangen, tilsæt de frosne halvkugler til alginatbadet
- Rør forsigtigt
- Fjern og opfrisk dine kugler i koldt vand
Kulsyre (valgfrit)
- Hæld tonic i en flødepisker
- Læg forsigtigt kugler i piskeren
- Oplad med CO2 og afkøl i mindst 2 timer
- Udluft piskeren og hæld forsigtigt ud
Video
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!