Spiselig glas - med Isomalt
Denne oplevelse er unik: lav dette spiselige glas med Isomalt og server din gæst en magisk forret.
Udstyr
- Metal cylinder
- Varmehandsker
- Madlavningstermometer
Ingredienser
- 20 ml vand
- 200 gram Isomalt
- olivenolie det bedste du kan få
- havsalt
Sådan gør du
- Vej omkring 150 gram Isomalt, den præcise mængde er ligegyldig, så længe du har mindst 1 cm. smeltet Isomalt i din gryde. Tilsæt ca. 20 ml her. vand, sikrer dette, at Isomalten varmes mere gradvist op.
- Tricket er langsomt at opvarme Isomalten til 166 grader celcius. I det øjeblik er alt 'sukkeret' smeltet.Bring først Isomalt og vandet i kog under omrøring. Så bliver Isomalten vandig og gennemsigtig. Fra omkring 120 grader begynder det at boble. Brug et kogetermometer til at overvåge temperaturen.
- Når temperaturen har nået 166 grader celcius, tages gryden af varmen. Lad nu Isomalten køle ned til 90 grader. Bemærk: Mellem 90 og 78 grader har Isomalt den perfekte temperatur til at danne (spiselige) glas.
- Under afkøling, saml alle de ting, du har brug for:- en skål med olivenolien i- en ske, som du kan hælde olivenolien med på Isomalten- en varmebestandig handske- en silikonemåtte eller alternativt en strimmel bagepapir.- en plade salt. Du placerer glasformene herpå, når de er klar til at forhindre kontakt med vand/fugt
- Når Isomalten er afkølet til 90 grader, placeres metalrøret i gryden. Tag handsken på og løft meget langsomt røret ud af Isomalt, indtil der dannes et tyndt lag (en 'film') af Isomalt i bunden af røret.
- Hold nu røret med Isomalt filmen ca. 2 cm. over silikonemåtten eller bagepapiret. Med din anden hånd, øs en skefuld olivenolie (eller dressing eller anden oliebaseret væske) op og hæld det langsomt i røret.
- Så snart olivenolien rammer Isomalten, begynder den hurtigt at størkne. På grund af Isomaltens vægt falder midten af 'filmen' langsomt ned og danner en kugle. Lad denne kugle hvile på måtten/bagepapiret og løft langsomt røret op. Den resterende del af filmen danner nu en konisk form over kuglen.Styr dannelsen af 'glasset' med din hånd; Isomalt størkner på få sekunder, det vil tage lidt øvelse, indtil du finder den perfekte hastighed.Bemærk: Løft langsomt røret opad, så snart du hælder olivenolien i.
- Bemærk venligst: vand er den største fjende for dine nye Isomalt-kreationer. Præsenter dem derfor for eksempel på et lag smukt havsalt:
- Hvis du vil opbevare dem i længere tid, har du to muligheder:- i en stor krukke med (oliven)olie, der kan lukkes lufttæt- i en lufttæt beholder, hvortil du tilføjer en pose tørremiddel
- Brug f.eks. det spiselige glas til at præsentere en hvidløgsolie til din gæst, som de kan 'bryde' op over en grøn sidesalat!
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!