Forvarm din ovn til 100°C (212°F) og beklæd en bageplade med bagepapir.

Kombiner methylcellulosepulveret med vandet, og bland godt, indtil det er helt opløst. Du kan bruge en stavblender eller et piskeris til dette trin.

Tilsæt fløde af tatar eller citronsaft til methylcelluloseblandingen, og pisk indtil det er blandet.

Brug en røremaskine eller en håndmikser med piskeris, og pisk blandingen ved medium hastighed i 3-5 minutter, eller indtil den begynder at tykne og danne bløde toppe.

Tilsæt gradvist sukkeret til blandingen, en spiseskefuld ad gangen, mens du fortsætter med at piske på medium-høj hastighed. Sørg for at inkorporere hver tilsætning af sukker fuldt ud, før du tilføjer mere.

Når alt sukkeret er tilsat, fortsætter du med at piske blandingen, indtil den danner stive toppe og ser blank ud.

Hvis det ønskes, vend forsigtigt vaniljeekstrakten i med en spatel.

Brug en sprøjtepose udstyret med en stjernespids, eller hæld blot marengsblandingen på den tilberedte bageplade, og lav små bunker eller ønskede former.

Bag marengsene i den forvarmede ovn i 1,5-2 timer, eller til de er sprøde og tørre at røre ved. Sørg for ikke at åbne ovnlågen for ofte, da det kan få marengsene til at revne.

Sluk for ovnen og lad marengsene køle helt af inde i ovnen med lågen lidt på klem.

Når de er afkølet, skal du forsigtigt fjerne marengsene fra bagepapiret og opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.