Bedste skumfiduser - med gummi arabisk (akacie)
De bedste skumfiduser er lavet med Gum Arabic (Acacia) pulver. Denne opskrift forklarer, hvordan du laver den selv.
Udstyr
Ingredienser
- 40 gram Gummi arabisk
- 120 gram vand
- 300 gram sukker
- 120 gram majssirup
- 60 gram vand (til sukkeropløsning)
- 12 gram gelatine
- 60 gram koldt vand (til gelatine)
- 5 gram vanille ekstrakt
- 60 gram flormelis
- 60 gram majsstivelse
Sådan gør du
- Bland gummi arabicum og 120 g vand i en skål. Lad det sidde i mindst 30 minutter for at hydrere.
- Bland sukker, majssirup og 60 g vand i en gryde. Opvarm over medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Fortsæt med at koge sukkerblandingen uden at røre, indtil den når 115-120°C (240-250°F) på et sliktermometer.
- Mens sukkerblandingen koger, opløs gelatine i 60 g koldt vand i en varmefast skål. Stil skålen over en gryde med kogende vand og varm forsigtigt op, indtil gelatinen er helt opløst.
- Brug en standmixer eller elektrisk håndmixer til at kombinere gummi arabicumblandingen og opløst gelatine. Begynd at piske ved lav hastighed, øg gradvist til høj hastighed, efterhånden som blandingen tykner.
- Hæld forsigtigt den varme sukkerblanding i piskegummi arabicum og gelatine, fortsæt med at piske ved høj hastighed. Tilsæt vaniljeekstrakt og pisk indtil blandingen er let, luftig og holder formen (ca. 10-15 minutter).
- I en separat skål blandes pulveriseret sukker og majsstivelse sammen for at skabe en støvblanding.
- Beklæd en bradepande med bagepapir og drys bunden og siderne med melis- og majsstivelsesblandingen.
- Hæld skumfidusblandingen i det forberedte fad, glat overfladen med en spatel. Drys toppen med mere pulveriseret sukker og majsstivelse blanding.
- Lad skumfiduserne trække ved stuetemperatur i mindst 4 timer, eller natten over.
- Når de er sat, fjerner du skumfiduserne fra fadet og skærer dem i de ønskede former ved hjælp af en skarp kniv eller udstikker. Støv de afskårne kanter med den resterende pulveriserede sukker- og majsstivelsesblanding for at forhindre klæbning.
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!