Gå tilbage E-mail link
Beet Balsamico Sphere - Natriumalginat og Calciumlactat

Rødbeder balsamico sfærificering

Et kunstværk at spise. Denne opskrift er en vidunderlig kombination af smag. Sød og sur med lidt barberost. Vi vælger selv blåskimmelost, men gedeost kombinerer også glimrende.
Den dybe røde farve gør den ideel som forret til en julemiddag. Eller påske. Eller sommer. Faktisk er dette altid muligt. Server denne forret for at imponere venner, familie eller bare derhjemme.
5 fra 4 stemmer
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid 1 tid
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 1 tid 15 minutter
Ret Forret

Udstyr

Ingredienser
  

Sådan gør du
 

  • Vi starter med tilberedning af rødbedejuice og balsamicoeddike. Vej de rigtige mængder af rødbedejuice, balsamicoeddike, xanthangummi, salt og calciumlactat.
    Roebalsamicokugler - Natriumalginat - Calciumlactat - Xanthangummi
  • Tilsæt balsamicoeddike, rødbedejuice, xanthangummi, calciumlactat og salt i et målebæger og blend det hele med en stavmixer.
  • Sæt silikoneformen til kuglerne på en bakke (for nemt at flytte til fryseren) og fyld formen med væsken. Lad den hvile en halv time, så luftboblerne kan slappe af. Lad om nødvendigt stå i længere tid.
  • Flyt kuglerne til fryseren og frys helt ned. Det gør vi normalt en dag i forvejen, så det kan fryse natten over.
  • Tag et 5-tommers stykke ost og frys det ned i en sandwichpose.
  • Forbered natriumalginatbadet i en halv time før du vil lave sfærerne: Vej mængden af pulver og vand og blend godt med en stavmixer. Lad det stå i en halv time for at få boblerne til at forsvinde.
  • Okay, nu går det i gang: Sæt Sodium Alignate-badet og en skål med postevand ved siden af hinanden, tag din Molecular Opsamlingsske og fjern de frosne Rødbede- og Balsamico-kugler fra fryseren.
  • Fjern forsigtigt de frosne sfærer en efter en fra formen og læg dem i Sodium Aliginate-badet. Prøv ikke at gøre for mange på én gang: sørg for, at de ikke rører hinanden.
    Rør forsigtigt med Molecular Opsamlingsskeen og vend dem rundt, så de kommer i kontakt med natriumbadet på alle sider. Dette er tidspunktet, hvor calciumlactatet og natriumaliganten reagerer, og kuglerne bevarer deres form.
    Beet Balsamico Kugler i Sodium Alginate bad
  • Brug Molecular Opsamlingsskeen til at flytte kuglerne til vandbadet, så de kan skylles. Rør forsigtigt, så de bliver helt 'rene'.
  • Fjern osten fra fryseren. Osten er nu hård og kan rives. Vi bruger en mandolin til at skære tynde stykker ost.
  • Skær rigtig tynde dele af osten.
  • Sæt kuglerne på en amuseske. Pynt med blåskimmelost og rosmarinblade.
    Beet Balsamico Sphere - Natriumalginat og Calciumlactat
Søgeord Calciumlactat, natriumalginat, xanthangummi
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!