Æble kaviar perler opskrift
Skab en hurtig strøm af Spherification Caviar Perler ved hjælp af Special Ingredients Spherificator Bottle og generer de mest udsøgte retter til dine kunder eller gæster.
Ingredienser
- 300 ml æblejuice friskpresset æblejuice
- 2 dråber Æblemadsmagsdråbe
- 4 gr Natriumalginat
- 5 gr Calcium Lactat
- 20 gr sukker
- 500 ml vand
Sådan gør du
Æble kaviar løsning
- Bland natriumalginat og sukker sammen i en skål.
- Kom æblejuicen i en røremaskine, start ved laveste hastighed og tilsæt derefter natriumalginatblandingen meget gradvist i blenderen. Sørg for, at når du tilføjer natriumalginat, du ikke tilføjer det til midten af røreskålen, da det vil klæbe til piskeriset.
- Tilsæt æblemadssmagsdråberne.
- Fortsæt med at piske langsomt i 10 minutter og lad blandingen stå i yderligere 10 minutter. Blandingen skal være en fortykket sirupstruktur og fri for klumper.
Calcium bad
- Bland calciumlactat og vand sammen i en skål og bland godt, indtil det er opløst.
Kaviar perler
- Hæld kaviaropløsningen i Spherificator-flasken, klar til at skabe dine kaviarperler.
- Hold Spherificator-flasken cirka 15 cm over Calcium Lactat-badet, og klem jævnt på flasken for at skabe en jævn strøm af dråber.
- Lad stå i et minut for at tillade en gelhud at danne sig, og fjern derefter forsigtigt perlerne ved hjælp af en flad sigte og anbring dem i en skål med rent koldt vand for at skylle dem.
- Fjern perlerne fra vandet og dræn. Kaviarperlerne er nu klar til servering.
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!