Rezept für würzige Balsamico-Orangen-Basilikum-Marmelade
Diese würzige Balsamico-Orangen- und Basilikum-Marmelade, entwickelt vom weltberühmten Chefkoch Vince Kelly, kombiniert pikante Zitrusfrüchte mit aromatischen Kräutern und Gewürzen zu einem einzigartigen und geschmackvollen Brotaufstrich. Perfekt für Toast, Scones oder als Ergänzung zu Ihrer Käseplatte
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Blutorangen Geschält, ohne Mark
- 2 Orangen Geschält, ohne Mark
- 200 ml Orangensaft Gute Qualität
- 100 ml Italienischer Balsamico-Essig Gute Qualität
- 5 Basilikumblätter Gehackt
- 5 GR rote Chilli Fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 200 GR Puderzucker
- 5 GR Pektin
Anleitungen
- Bereiten Sie die Orangen vor: Die geschälten Orangensegmente in kleine Stücke schneiden. Für mehr Konsistenz und Geschmack die gewünschte Menge Schale in Julienne-Streifen schneiden.
- Zutaten kombinieren: In einem großen Topf die gehackten Orangensegmente, die in Streifen geschnittene Schale, den Orangensaft, den Balsamico-Essig, die gehackten Basilikumblätter, die fein gehackten roten Chilis, das Salz und den Puderzucker vermischen. Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Mischung köcheln lassen: Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie sie etwa 1 Stunde leicht köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Mischung sollte eine dicke, gelartige Konsistenz erreichen.
- Abkühlen und vermischen: Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und kurz durchmixen. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht vollständig püriert wird. Die Marmelade sollte etwas Struktur behalten.
- Integrieren Sie das Pektin: Gießen Sie die Mischung zurück in den Kochtopf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach das Pektinpulver hinzu, um sicherzustellen, dass es sich gleichmäßig auflöst. Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen, um das Pektin vollständig zu aktivieren.
- Marmelade in ein Glas geben: Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade sofort in sterilisierte, luftdichte Behälter füllen. Lassen Sie die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie die Gläser verschließen. Nach dem Abkühlen stellen Sie die Gläser zum Festwerden in den Kühlschrank.
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