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–+ Portionen

Champignon Scheiben

Special Ingredients Europe
5 ab 1 Stimme
Rezept drucken Pin-Rezept
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Molekular
portionieren 4

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 200 GR Champignons Champignons
  • 200 ml Wasser
  • 4 GR Agar-Agar
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Salz nach Geschmack
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • Die Pilze pürieren, dann mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Hühnerbrühe hinzufügen.
  • 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  • Durch ein Sieb filtern und in einen anderen Topf geben.
  • Unter ständigem Rühren/Schlagsahne das Agar-Agar nach und nach zugeben.
  • Bei 100 °C zum Kochen bringen.
  • In eine Schale gießen und auf 20 °C abkühlen lassen.
  • Mit einem kleinen Ausstecher kleine Kreise ausstechen.
  • Mehrere Scheiben kreisförmig auf einem separaten Teller anordnen.
Stichwort Agar-Agar, Hühnerbrühe, Pilze, Olivenöl
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