Mango-Kokos-Agar-Agar-Terrine
Zutaten
- 600 Gramm reife Mangos etwa 2 große Mangos
- 400 Gramm Vollfette Kokosmilch 1 Dose
- 200 ml Wasser
- 10 Gramm Agar-Agar
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- frische Minzblätter, Kokosflocken oder essbare Blüten zum Garnieren (optional)
Anleitungen
Bereiten Sie die Mangoschicht vor:
- Mangos schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch der Mango in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis es glatt ist. Beiseite legen.
- Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf 200 ml (g) Wasser, 50 g Zucker und 5 g Agar-Agar-Pulver. Die Mischung gut verquirlen, um das Agar-Agar-Pulver aufzulösen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei weiter rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann die pürierte Mango nach und nach zu der Agar-Mischung geben und gut umrühren. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Aromen auszugleichen.
- Gießen Sie die Mangoschicht in eine rechteckige Terrinenform oder eine Kastenform, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist. Lassen Sie die Mangoschicht abkühlen und beginnen Sie bei Raumtemperatur fest zu werden
Bereiten Sie die Kokosschicht vor:
- Mischen Sie in einem anderen Topf 400 ml (g) Kokosmilch, 50 g Zucker und 5 g Agar-Agar-Pulver. Die Mischung gut verquirlen, um das Agar-Agar-Pulver aufzulösen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei weiter rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald die Mangoschicht in der Terrinenform fest geworden ist, die Kokosschicht vorsichtig darüber gießen.
- Die Terrine bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Kühlen und servieren:
- Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden oder über Nacht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um sicherzustellen, dass beide Schichten vollständig ausgehärtet sind.
- Zum Servieren die Terrine vorsichtig auf einer Servierplatte ausformen. Mit einem scharfen Messer, das in heißes Wasser getaucht und trocken gewischt wird, in Portionen schneiden. Mit frischen Minzblättern, Kokosfalken oder essbaren Blüten garnieren
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