Mandarin Spheres - Umgekehrte Sphärifizierung
Kreieren Sie wunderschöne Orangenkugeln aus Mandarinensaft durch umgekehrte Sphärifizierung. Schön und lecker
Kochutensilien
Zutaten
- 400 GR Gesüßter Mandarinen-Smoothie
- 5 GR Natriumalginat
- 5 GR Calciumlactat
- 2 GR Xanthangummi
- 1 Liter Wasser
Anleitungen
Bereite die Mandarinenkugel vor
- Kombinieren Sie Smoothie, Calciumlactat und Xanthangummi mit einem Mixer
- 2 Minuten mixen
- 6 Stunden ruhen lassen oder durch ein Musselintuch und ein feines Sieb gießen, um die Luft aus der Mischung zu entfernen
- Legen Sie die Mischung in kugelförmige Formen
- Mischung in Formen einfrieren
Bereiten Sie das Natriumalginatbad vor
- 2 Minuten mixen
- 8 Stunden stehen lassen oder mit einer Vakuummaschine entgasen oder durch ein Musselin und ein feines Sieb passieren, um Luft aus der Mischung zu entfernen
- Legen Sie die gefrorenen Kugeln in die Alginatlösung
- 3 Minuten einwirken lassen
- Kugeln entfernen Mit klarem Wasser abspülen
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