Rezept für Ingwersorbet mit Zitrusnebel
Kochutensilien
Zutaten
Ingwersorbet
- 80 GR Ingwer Saft
- 300 GR Wasser
- 250 GR Puderzucker
- Saft und Schale von 2 Zitronen
- 40 GR Cointreau
- 4 GR Seidengel
Zitrusnebel-Aufguss
- 500 ml Wasser
- 3 Zitronen Saft und Schale
- 1 Ein Bund frisch gehackter Koriander
- 20 Kardamomkapseln Zerquetscht
- 2 Stöcke Zitronengras
- 10 Getrocknete Kaffernlimettenblätter
- 1 Stück gehackter Ingwer
Anleitungen
Ingwersorbet
- Sammeln Sie zunächst 80 g frischen Ingwersaft. Sie können dies mit einem Entsafter tun oder indem Sie den Ingwer reiben und das Fruchtfleisch durch ein sauberes Tuch oder Käsetuch drücken, um so viel Saft wie möglich zu erhalten. Frischer Ingwersaft verleiht dem Sorbet einen würzigen und aromatischen Kick.
- In einem mittelgroßen Topf Ingwersaft, Wasser, Puderzucker, Zitronensaft und -schale, Cointreau (falls verwendet) und Special Ingredients Silk Gel vermischen. Mit einem Schneebesen gut umrühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gründlich vermischt sind. Zitronensaft und -schale sorgen für einen säuerlichen Geschmack, während Cointreau eine Orangennote hinzufügt
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Aromen miteinander verschmelzen. Durch das Erhitzen der Mischung werden die Aromen verstärkt und die Verdickungseigenschaften des Seidengels aktiviert.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Sorbetmischung vor dem Einfrieren nicht zu heiß ist, da dies die Konsistenz beeinträchtigen kann.
- Sobald die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie in eine Eismaschine und rühren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie Trockeneis zum schnellen Einfrieren verwenden. Zerkleinern Sie das Trockeneis einfach und mischen Sie es unter ständigem Rühren in die Sorbetmischung, bis diese fest wird.
Zitrusnebel-Aufguss
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Saft aus den Zitronen auspressen und die Schale abreiben, frischen Koriander hacken, Kardamomkapseln zerdrücken, Zitronengrasstangen zerdrücken, um ihr Aroma freizusetzen, und Ingwer hacken.
- Mischen Sie in einem kleinen Topf 500 ml Wasser, Zitronensaft und -schale, gehackten Koriander, zerdrückte Kardamomkapseln, zerdrückte Zitronengrasstangen, getrocknete Kaffirlimettenblätter und gehackten Ingwer. Rühren Sie die Mischung gut um, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Sobald es zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es fünf Minuten lang leicht köcheln. Dieser Vorgang hilft dabei, die Aromen aus den Kräutern und Gewürzen zu extrahieren und einen reichhaltigen und aromatischen Aufguss zu erzeugen.
- Nach fünf Minuten Köcheln schalten Sie die Hitze ab. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten lang stehen und ziehen. So können sich die Aromen miteinander verbinden und intensivieren.
- Sobald der Aufguss auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen Behälter. Entsorgen Sie die Feststoffe. Bewahren Sie den abgeseihten Zitrusaufguss in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er ist bis zu einer Woche haltbar.
Video
Notizen
Weitere Anwendungstipps zum Citrus Mist:
- Verwenden Sie diesen Citrus Mist Infusion als geschmackvolle Basis für Suppen, Saucen oder Marinaden.
- Geben Sie einen Spritzer in Cocktails oder Mocktails für eine erfrischende Note.
- Verwenden Sie es zum Dämpfen von Gemüse oder Fisch für eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Genießen Sie ihn gekühlt als erfrischendes Getränk pur.
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