Rezept für Gin-Tonic-Kugeln mit der umgekehrten Sphärifikationstechnik
Kochutensilien
Zutaten
- 100 GR Tonic Wasser
- 40 GR Gurkensaft
- 35 GR Puderzucker
- 30 GR Trockener Gin
- 15 GR Limettensaft
- 3 GR Calciumlactat
- 5 GR Natriumalginat
- 1 GR Xanthangummi
- 1 Liter Wasser
Anleitungen
Bereiten Sie das Natriumalginatbad vor
- Wasser in den Mixer geben
- Während Sie das Wasser mischen, fügen Sie nach und nach Ihr Natriumalginat hinzu
- 2-3 Minuten lang mixen, bis alles gut aufgelöst ist
- 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Machen Sie Ihre Kugeln
- Alle flüssigen Zutaten in einen Mixer geben
- Während des Mixens nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen
- Die Mischung in eine Form gießen und in den Gefrierschrank stellen
- Erhitzen Sie das Natriumalginatbad auf 50°C
- Geben Sie die gefrorenen Halbkugeln nacheinander in das Alginatbad.
- Vorsichtig umrühren
- Entnehmen Sie die Kugeln und erfrischen Sie sie in kaltem Wasser
Karbonisieren (optional)
- Gießen Sie das Tonic in einen Sahnespender
- Legen Sie die Kugeln vorsichtig in den Mixer.
- Mit CO2 aufladen und mindestens 2 Stunden kühlen
- Den Sahnespender entlüften und vorsichtig ausgießen
Video
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