Beste Marshmallows - mit Gummi arabicum (Akazie)
Die besten Marshmallows werden mit Gummi Arabicum (Akazie) Pulver hergestellt. Dieses Rezept erklärt, wie man es selbst macht.
Kochutensilien
Zutaten
- 40 Gramm Gummi arabicum
- 120 Gramm Wasser
- 300 Gramm Zucker
- 120 Gramm Maissirup
- 60 Gramm Wasser (für Zuckerlösung)
- 12 Gramm Gelatine
- 60 Gramm kaltes Wasser (für Gelatine)
- 5 Gramm Vanilleextrakt
- 60 Gramm Puderzucker
- 60 Gramm Maisstärke
Anleitungen
- In einer Schüssel Gummi Arabicum und 120 g Wasser mischen. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten einwirken, um Feuchtigkeit zu spenden.
- In einem Topf Zucker, Maissirup und 60 g Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Koche die Zuckermischung ohne Rühren weiter, bis sie auf einem Zuckerthermometer 115-120°C (240-250°F) erreicht.
- Während die Zuckermischung kocht, Gelatine in 60 g kaltem Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel auflösen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Kombinieren Sie mit einem Standmixer oder elektrischen Handmixer die Gummi Arabicum-Mischung und die aufgelöste Gelatine. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit, wenn die Mischung dicker wird.
- Gießen Sie die heiße Zuckermischung vorsichtig in das Schlaggummi Arabicum und die Gelatine und schlagen Sie weiter mit hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung leicht und locker ist und ihre Form behält (ca. 10-15 Minuten).
- In einer separaten Schüssel Puderzucker und Maisstärke zu einer Pudermischung vermischen.
- Eine Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen und den Boden und die Seiten mit der Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben.
- Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Die Oberseite mit mehr Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben.
- Lassen Sie die Marshmallows mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur fest werden.
- Nimm die Marshmallows nach dem Aushärten aus der Form und schneide sie mit einem scharfen Messer oder Ausstechformen in die gewünschte Form. Die Schnittränder mit der restlichen Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.
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