Rezept für Apfelkaviarperlen
Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche mit Spezialzutaten einen schnellen Strom aus Spherification-Kaviarperlen und zaubern Sie die erlesensten Gerichte für Ihre Kunden oder Gäste.
Kochutensilien
Zutaten
- 300 ml Apfelsaft frisch gepresster Apfelsaft
- 2 Tropfen Apfel-Lebensmittelaroma-Tropfen
- 4 GR Natriumalginat
- 5 GR Calciumlactat
- 20 GR Zucker
- 500 ml Wasser
Anleitungen
Apfel-Kaviar-Lösung
- Mischen Sie Natriumalginat und Zucker in einer Schüssel.
- Geben Sie den Apfelsaft in einen Mixer, beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit und geben Sie dann die Natriumalginatmischung sehr langsam in den Mixer. Achten Sie darauf, dass Sie das Natriumalginat nicht in die Mitte der Rührschüssel geben, da es sonst am Schneebesen haften bleibt.
- Fügen Sie die Apfel-Lebensmittelaromatropfen hinzu.
- 10 Minuten lang langsam weiterrühren und die Mischung dann weitere 10 Minuten stehen lassen. Die Mischung sollte eine dicke, sirupartige Konsistenz haben und klumpenfrei sein.
Kalziumbad
- Mischen Sie Calciumlactat und Wasser in einer Schüssel und rühren Sie gut um, bis sich das Produkt aufgelöst hat.
Kaviarperlen
- Gießen Sie die Kaviarlösung in die Spherificator-Flasche und bereiten Sie die Herstellung Ihrer Kaviarperlen vor.
- Halten Sie die Spherificator-Flasche etwa 15 cm über das Calciumlactatbad und drücken Sie die Flasche gleichmäßig, um einen gleichmäßigen Tropfenstrahl zu erzeugen.
- Eine Minute lang einwirken lassen, damit sich eine Gelhaut bilden kann. Anschließend die Perlen vorsichtig mit einem flachen Sieb herausnehmen und zum Abspülen in eine Schüssel mit klarem, kaltem Wasser geben.
- Die Perlen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Kaviarperlen sind nun servierbereit.
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