Nejlepší čokoládová pěna - vyrobená ze sójového lecitinu
Nejlepší čokoládová pěna je vyrobena se sójovým lecitinem, aby získala bohatou a hladkou strukturu.
Zařízení
Ingredience
- 200 G hořká čokoláda (70% kakao)
- 360 ml Vysokoprocentní smetana
- 120 ml plnotučné mléko
- 36 G krystalový cukr
- 5 ml vanilkový extrakt
- 8 G Sojový lecitin
- 1 štípnout mořská sůl
- bobule, šlehačka nebo čokoládové hobliny (volitelně na ozdobu)
Instrukce
- Do žáruvzdorné mísy přidejte nasekanou čokoládu a dejte stranou.
- V hrnci zahřejte 240 ml husté smetany, mléko, cukr a sůl na středním plameni, dokud se nevaří, ale nevaří. Občas promíchejte, aby se cukr rozpustil.
- Jakmile se smetanová směs zapaří, nalijte ji na nasekanou čokoládu. Necháme 1-2 minuty odležet, aby čokoláda změkla, poté šleháme, dokud nebude hladká a dobře spojená. Přidejte vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
- V samostatné misce prošlehejte zbývajících 120 ml studené husté smetany se sójovým lecitinem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Sojový lecitin pomůže stabilizovat šlehačku a dodá pěně strukturovanější texturu.
- Šlehačku vmíchejte do čokoládové směsi na tři díly a jemně promíchejte, dokud se úplně nespojí.
- Pěnu rozdělte do jednotlivých servírovacích sklenic nebo ramekin, poté zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, nebo dokud neztuhne.
- Chcete-li podávat, ozdobte ovocem, šlehačkou nebo čokoládovými hoblinkami.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!