Recept na pikantní balzamikový pomeranč a bazalkovou marmeládu
Tato pikantní balzamiková marmeláda z pomeranče a bazalky, vyvinutá světově uznávaným šéfkuchařem Vincem Kellym, kombinuje pikantní citrusy s aromatickými bylinkami a kořením pro jedinečnou a chutnou pomazánku. Perfektní na toasty, koláčky nebo jako doplněk k sýrovému prkénku
Zařízení
Ingredience
- 2 Krvavé pomeranče Loupané bez dřeně
- 2 Pomeranče Loupané bez dřeně
- 200 ml pomerančový džus Dobrá kvalita
- 100 ml Italský balzamikový ocet Dobrá kvalita
- 5 Listy bazalky Sekaný
- 5 GR červené čili Jemně nakrájené
- 1 Špetka soli
- 200 GR Krupicový cukr
- 5 GR Pektin
Instrukce
- Připravte pomeranče: Oloupané plátky pomeranče nakrájejte na malé kousky. Julienne požadované množství kůry, které zahrnete do vaší marmelády, pro větší texturu a chuť.
- Smíchejte přísady: Ve velkém hrnci smíchejte nakrájené plátky pomeranče, kůru z julienu, pomerančovou šťávu, balzamikový ocet, nasekané lístky bazalky, najemno nakrájenou červenou chilli papričku, sůl a moučkový cukr. Směs neustále mícháme a přivedeme k varu na středním plameni.
- Směs podusíme: Jakmile směs dosáhne varu, snižte teplotu na minimum a nechte ji mírně probublávat asi 1 hodinu. Občas promíchejte, aby se nepřilepily. Směs by měla dosáhnout husté gelovité konzistence.
- Cool and Blend: Odstraňte hrnec z ohně a nechte směs úplně vychladnout. Vychladlou směs přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu a krátce promíchejte, aby se směs nespojila, dávejte pozor, aby se úplně nerozmixovala. Chcete v marmeládě zachovat určitou texturu.
- Zahrňte pektin: Rozmixovanou směs nalijte zpět do hrnce a dejte na střední teplotu. Postupně za stálého šlehání přidávejte pektinový prášek, aby se rovnoměrně rozpustil. Přiveďte směs zpět k varu a vařte 1 minutu, aby se pektin plně aktivoval.
- Zavařte marmeládu: Hrnec sundejte z plotny a marmeládu ihned přendejte do sterilizovaných vzduchotěsných nádob. Před uzavřením sklenic nechte marmeládu vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí dejte sklenice ztuhnout do lednice.
Video
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!