Recept na zázvorový sorbet s citrusovou mlhou
Zařízení
Ingredience
Zázvorový sorbet
- 80 GR Zázvorová šťáva
- 300 GR Voda
- 250 GR Krupicový cukr
- Šťáva a kůra ze 2 citronů
- 40 GR Cointreau
- 4 GR Hedvábný gel
Infuze citrusové mlhy
- 500 ml Voda
- 3 Citrony Šťáva a kůra
- 1 Banda čerstvého nasekaného koriandru
- 20 Lusky kardamomu Rozdrcený
- 2 hole Citronová tráva
- 10 Sušené listy kafírové limetky
- 1 kousek nakrájeného zázvoru
Instrukce
Zázvorový sorbet
- Začněte tím, že nasbíráte 80 g čerstvé zázvorové šťávy. Můžete to udělat pomocí odšťavňovače nebo nastrouháním zázvoru a vymačkáním dužiny přes čistou utěrku nebo gázu, abyste získali co nejvíce šťávy. Šťáva z čerstvého zázvoru dodává sorbetu pikantní a aromatický šmrnc.
- Ve středně velké pánvi smíchejte zázvorovou šťávu, vodu, moučkový cukr, šťávu a kůru z citronů, Cointreau (pokud používáte) a speciální ingredience Silk Gel. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience důkladně promíchaly pomocí metly. Citronová šťáva a kůra poskytují pikantní chuť, zatímco Cointreau přidává nádech pomeranče
- Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Občas promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil a chutě se spojily. Zahřívání směsi pomáhá zvýraznit chuť a aktivovat zahušťovací vlastnosti Hedvábného gelu.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Tento krok je zásadní pro zajištění toho, aby směs sorbetu nebyla před zmrazením příliš horká, což může ovlivnit texturu.
- Jakmile směs vychladne, přendejte ji do stroje na výrobu zmrzliny a šlehejte podle pokynů výrobce, dokud nedosáhne hladké a krémové konzistence. Pokud nemáte stroj na výrobu zmrzliny, můžete pro rychlé zmrazení použít suchý led. Jednoduše rozdrťte suchý led a za stálého míchání jej vmíchejte do sorbetové směsi, dokud neztuhne.
Infuze citrusové mlhy
- Začněte přípravou všech ingrediencí. Citrony odšťavněte a oloupejte, nasekejte čerstvý koriandr, rozdrťte lusky kardamomu, natrhejte tyčinky citronové trávy, aby uvolnily jejich chuť, a nasekejte zázvor.
- V malé pánvi smíchejte 500 ml vody, citronovou šťávu a kůru, nasekaný koriandr, drcené lusky kardamomu, natrhané tyčinky citronové trávy, sušené listy kafírové limetky a nasekaný zázvor. Směs dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.
- Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Jakmile se začne vařit, snižte teplotu na minimum a nechte pět minut mírně probublávat. Tento proces pomáhá extrahovat chutě z bylinek a koření a vytváří bohatý a aromatický nálev.
- Po pěti minutách vaření vypněte oheň. Pánev přikryjte pokličkou a nechte směs uležet a louhovat alespoň 30 minut. To umožňuje, aby se chutě spojily a zesílily.
- Jakmile nálev vychladne na pokojovou teplotu, sceďte směs přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté nádoby. Pevné látky zlikvidujte. Scezený citrusový nálev uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Lze jej uchovávat až jeden týden.
Video
Poznámky
Další tipy pro použití Citrus Mist:
- Použijte tento Citrus Mist Infusion jako chutný základ pro polévky, omáčky nebo marinády.
- Přidejte šmrnc do koktejlů nebo mocktailů pro osvěžení.
- Použijte jej k vaření zeleniny nebo ryb v páře pro přidání vrstvy chuti.
- Užijte si ho vychlazený jako osvěžující nápoj samotný.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!