Recept na kuličky s ginem a tonikem pomocí techniky reverzní sférifikace
Zařízení
Ingredience
- 100 GR Tonická voda
- 40 GR Okurková šťáva
- 35 GR Krupicový cukr
- 30 GR Suchý gin
- 15 GR Limetkový džus
- 3 GR Laktát vápenatý
- 5 GR Alginát sodný
- 1 GR Xanthanová guma
- 1 litr Voda
Instrukce
Připravte si koupel s alginátem sodným
- Přidejte vodu do mixéru
- Během míchání vody postupně přidávejte alginát sodný
- Míchejte 2-3 minuty, dokud se dobře nerozpustí
- Nechte 2 hodiny uležet v lednici
Vytvořte si koule
- Všechny mokré ingredience smícháme v mixéru
- Během mixování postupně přidávejte suché ingredience
- Směs nalijte do formy a vložte do mrazáku
- Lázeň alginátu sodného zahřejte na 50°C
- Po dvou přidávejte zmrazené polokoule do alginátové lázně
- Opatrně promíchejte
- Odstraňte a osvěžte své koule ve studené vodě
Karbonizace (volitelné)
- Nalijte tonikum do šlehače smetany
- Opatrně vložte koule do šlehače
- Nabijte CO2 a chlaďte alespoň 2 hodiny
- Odvzdušněte šlehač a opatrně vylijte
Video
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!